廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，

不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作

衣帽、口罩，頭發(fā)置于帽內，不得吸煙，違者罰款50元/次。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。廚師長負責對當日所

采購食材進行保鮮留樣24小時，以便需要時送檢。

5、變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或形狀異常的食品不得加

工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

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食堂內部管控規(guī)定

一、食堂人員上崗規(guī)定

1、食堂工作人員必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關法規(guī)。

2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、食堂人員必須是健康、無者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取

得健康證后方能上崗。為加強安全防范意識,集團規(guī)定食堂人員每半年體檢一次，

費用由集團承擔。

二、食堂消毒規(guī)定

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開,不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

1目的

為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、的用餐環(huán)境，維護和確保

員工的身體健康，訂本制度。

2適用范圍

本辦法適用于食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工，由工會監(jiān)督、實施。

3工作餐供應管理

3.1食堂為公司員工供應午餐，要在規(guī)定的開餐時間內保證供應，保熱、保鮮，以使員工在崗位上

能保持良好的工作狀態(tài)。

3.2食堂擬定每周餐譜，要保證一周內每日飯菜不重樣，飯菜要講究色、味。

3.3食堂工作人員要熱情、禮貌的接待員工就餐，對特殊口味的員工，食堂要盡力滿足要求。

3.4食堂負責為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工本人送到地點，由食堂工作人員刷洗、消

毒。

4食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

4.1食堂要每日清掃，保持環(huán)境衛(wèi)生。

4.2用餐后的剩飯剩菜要有污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產日清。

單位上只支付人員工資，燃料費由承包者承擔，若參照我單位測算:只需支付人員工資8000元或5000元。

該模式優(yōu)點:單位經營成本較低，職工就餐的時間上可以不受約束，肉類和蔬菜的周轉量較大，新鮮程度比較高，能在短時間內準備好品種豐富的客飯。

缺點是在職工集中就餐時段受影響，職工的主人翁優(yōu)勢感不強。

單位自行管理經營的食堂，由于管理人員都是單位正式職工，大師傅和服務員都是單位外聘。

運營成本與承包經營的種方案差不多。服務對象就是職工，為的就是讓職工滿意。

職工具有很強的主人翁優(yōu)勢感。

單位可以對食堂進行管理，缺點是單位投入的管理精力太大，若監(jiān)管不到位容易引起服務質量下降。

不管采用哪一種模式，但我們的定位一定正確。就是:職工食堂，一切為了職工，厲行節(jié)約。第二就是食堂必須有我們的職工直接監(jiān)管。